內酯放久了還有用嗎

不能用。

因為內酯凝固是因為在水中發生解離生成葡萄糖酸，能使蛋白質溶膠形成凝膠。過期的內脂不能生成葡萄糖酸，也就不能凝固了，使用時內酯在常温下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱