為什麼瓦缸儲存菜籽油要生黴

瓦缸儲存菜籽油生黴的原因可能是:

1、油密封的不好。

2、瓦缸在存放菜籽油前，清洗的不乾淨，沒有完全乾透就放了油進入。

3、菜籽油本身的品質不好。

出現黴變的油就不能吃了，最好不要這樣吃，長期這樣吃會有致癌風險的，可以用封閉的油桶，用大的容量的桶存疚。

我通常用以下幾種方法防止油菜籽粒貯藏過程中發生黴變，以達到安全藏的目的。控制油菜籽粒的安全貯藏水分。

對剛剛收穫的油菜籽粒應進行乾燥處理，使其水分含量達到安全貯藏的水分要求在油菜籽粒收穫至貯藏的各個環節應避免雨淋、浸水，倉囤不漏雨，隔潮性能良好。預防油菜好粒的劣質黴變。

在貯藏過程中，因為籽粒質量變差、含雜多、水分高，或生蟲帶病，以及破損粒多、成熟度差等，特別是在自然高温條件下，成為"三高糧"，也易被微生物侵害而造成黴變。應對收穫的油菜進行適當的清理並進行相應的殺蟲除菌處理，以防止黴變的發生。

菜籽油儲存一段時間之後，會產生黴變，與它裏邊帶有的解醋酶有非常大的關聯，這類物質在一定的水份與温度標準下，特異性便會提升，會讓菜籽油的植物油脂溶解，造成很多的分散性油酸，當分散性油酸的成分超出百分之一之後，食用油的特性便會改變，也會出現臭味，這種狀況便是菜籽油黴變的顯著主要表現。

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服用黴變油對人的傷害：

植物油久置，非常是殘留的濫造油，帶有較多的綠色植物沉渣，可出現植物油脂的劣變狀況。食用油中帶有一種脂肪酸成份，非常容易與空氣中的氧產生化學變化，這類狀況叫“植物油脂空氣氧化”。植物油脂、水解反應等一系列反映，可轉化成具備特殊氣味的小分子水醛、大環內酯及羧基等金屬氧化物、氯丁二烯以及它溶解物質，哈喇味便是植物油脂空氣氧化、劣變的結果。油脂酸敗後，加温時煙大、嗆人，在其中含溶解物環氧樹脂丙醛等，服用後容易中毒了。