如何鑑別戎鹽和食鹽

1、工藝不同：

戎鹽在生產過程中，採用的是日曬法，要經過納潮、制滷、結晶、收鹽這四大工序，屬於粗加工的食鹽

食鹽則是將曬好的鹽去除雜質後，再次結晶析出的鹽，屬於精加工過的鹽

2、外觀不同：

戎鹽的外觀形態，通常呈大顆粒狀，且不規則，雜質相對較多，比較原生態一些

食鹽的外觀形態，則呈細小的白色顆粒狀，幾乎看不到任何雜質，比較純淨。

如何鑑別戎鹽和食鹽

1、顏色鑑別

感官鑑別食鹽的顏色時，應將樣品在白紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。

良質食鹽———顏色潔白。

次質食鹽———呈灰白色或淡黃色。

劣質食鹽———呈暗灰色或黃褐色。

2.外形鑑別

食鹽外形的感官鑑別手法同於其顏色鑑別法。觀察其外形的同時，應注意有無肉眼可見的雜質。

良質食鹽———結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明狀。不結塊，無反滷吸潮現象，無雜質。

次質食鹽———晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結塊。

劣質食鹽———有結塊和反滷吸潮現象，有外來雜質。

3.氣味鑑別

感官鑑別食鹽的氣味時，約取樣20g於研缽中研碎後，立即嗅其氣味。

良質食鹽———無氣味。

次質食鹽———無氣味或夾雜輕微的異味。

劣質食鹽———有異臭或其他外來異味。

4.滋味鑑別

感官鑑別食鹽的`滋味時，可取少量樣品溶於15℃～20℃蒸餾水中製成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。

良質食鹽———具有純正的鹹味。

次質食鹽———有輕微的苦味。

劣質食鹽———有苦味、澀味或其他異味。

如何鑑別戎鹽和食鹽

工藝不同

戎鹽在生產過程中，採用的是日曬法，要經過納潮、制滷、結晶、收鹽這四大工序，屬於粗加工的食鹽。

用海水曬鹽（也稱鹽田法）或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出。這樣製得的食鹽含有較多的雜質，叫做粗鹽。粗鹽經溶解、沉澱、過濾、蒸發，可製得精鹽。食用鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然滷（鹹）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。

外觀不同

戎鹽的外觀形態，通常呈大顆粒狀，且不規則，雜質相對較多，比較原生態一些。

食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。