做紅燒肉油温幾成下鍋

四成

1、首先我們準備五花肉一塊，把鍋燒熱後，把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然後把五花肉取出，放入清水中刷洗乾淨備用。

2、鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的薑片，20克料酒去腥，水燒開以後給把五花肉翻個面，充分煮出裏面的血水和雜質，把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以後把五花肉撈出控水備用。

3、鍋內燒油，油温升至五成熱時把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷，保持中小火炸2分鐘，經常給五花肉翻面讓五花肉均勻受熱，這一步使為了逼出五花肉中的油脂，這樣做出的五花肉肥而不膩。

4、五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼，晾至不燙手時取出，改刀切成均勻小塊。準備大葱白一根切成段，生薑一塊切成薑片備用。

5、準備一把冰糖用來炒糖色，鍋內少加一點水放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，化開冰糖的過程顏色會變成微黃色，不停的攪拌顏色逐漸加深變為紅棕色時起鍋，從鍋邊淋入一勺清水快速攪拌均勻，糖汁燒開以後倒入盆中備用。

6、鍋內再燒油，油燒熱以後放入切好的葱姜爆出葱香，加入桂皮一節，幾片香葉炒出香味把切好的五花肉倒入鍋中翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的高湯，沒有高湯的也可以用清水代替。

加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，加入食鹽2克，胡椒粉1克，開大火把湯汁燒開。

7、把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。

40分鐘後挑出葱姜等大料開大火收汁，再勾入少許水澱粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋。

把五花肉擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。

做紅燒肉油温幾成下鍋

起鍋燒油，待油温燒至五成熱時，下入適量的花椒粒炸香撈出，然後再將煮過的五花肉倒入鍋中，小火煸炒出多餘是油脂，大約炒至2分半鐘，然加入清水老抽生抽色，燒至45分鐘一1時左右即可。