剁椒魚頭用什麼魚

剁椒魚頭用大頭魚

食材

魚頭適量，鹽適量，料酒適量，姜適量，葱適量，蒜適量

1、用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2、將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3、蒜切片備用，姜切末，葱切葱花，葱段備用。

4、蒸鍋加水燒開，盤子內墊上葱段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水。

5、魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。

6、將蒸好的魚從鍋內端出，撒些葱花。

7、取淨鍋下油，待油温燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。