檸檬魚佐料

材料

鱸魚1條，糖1小匙，蒜末1小匙，檸檬1片，檸檬汁15㏄，紹興酒5㏄，麻油1小匙，胡椒粉1/2小匙，嫩姜2片，辣椒1根，葱2根，豬腳滷汁300㏄，水400㏄，太白粉水2大匙

做法

1、鱸魚清洗乾淨後，從魚肚中間剖開但不切斷翻開成一大片嫩薑片切絲泡水後撈出，取15㏄姜水備用葱、辣椒洗淨切細絲備用。

2、將糖、蒜末、檸檬汁、紹興酒、麻油、胡椒粉及姜水調勻成綜合調味汁備用。

3、鍋中倒入豬腳滷汁和水煮滾後，把做法（1）的鱸魚滑下鍋，轉小火煮3分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，盛盤。

4、將步驟（3）鍋中剩餘的湯汁盛出，只留約1碗的量在鍋裏，加入步驟（2）的綜合調味汁，以大火煮開後，淋上太白粉水勾芡。

5、將薑絲、葱絲、辣椒絲、檸檬片鋪放在步驟（3）的鱸魚上，再淋上步驟（4）的芡汁即可。