檸檬酸和檸檬酸鈉的配比

飲料中檸檬酸、檸檬酸鈉的加入量一般為1%，也可依個人口味酌情添加。 除此外還可以用蘋果酸代替檸檬酸，只是成本偏高。研究認為檸檬酸和蘋果酸等比例混合時的味道最好，但做實驗時根本嘗不出來有什麼差別。

檸檬酸白色結晶性顆粒，酸味較強，後酸較弱。一般與乳酸、檸檬酸鈉搭配使用，以達到酸味飽滿的口感。

檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭， 有清涼鹹辣味。常温及空氣中穩定， 在濕空氣中微有溶解性， 在熱空氣中產生風化現象。具有良好的pH調節及緩衝性能。