海鮮菇為什麼吃起來有點苦

海鮮菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發，所以留下其他成分會有些苦澀味。

一般來説新鮮的海鮮菇需要焯水後烹飪，幹品海鮮菇則需要泡發後再進行烹飪，否則吃起來就會有苦澀的味道。