涼山彝族水煮苦蕎饃做法

煮是最傳統的方法，把和好的蕎麪捏成手掌大小的餅，水煮開後丟進去煮，蕎饃饃浮起來就熟了，撈出來涼一下就可以吃了。煎蕎餅也很簡單，苦蕎粉加雞蛋調成糊狀，鍋裏擱一點豬油，用勺子把苦蕎糊舀進鍋裏，兩面煎至微黃就可以吃了，可鹽可甜，空氣裏皆是粗糧和油脂相結合的香味。

這就是為什麼“蕎饃饃”在涼山既有名氣又有人氣，它做法簡單口味大眾，是一道古老又營養的食物。菜市場裏，老闆在苦蕎麪里加入了蘇打和白糖，讓蕎饃饃蓬鬆清甜，吃起來比苦蕎的本味容易接受多了。烘焙店裏的苦蕎食品更加精緻一些，蜂蜜雞蛋加上苦蕎做的蛋糕比普通蕎饃饃的口感層次又豐富多了，還有一系列苦蕎糕點，例如苦蕎餅、苦蕎酥等等。