五花肉燉羊排的做法

1，豬肉350克，帶皮燉肉香，羊排150克，都泡在涼水中，泡約一小時左右，泡出血水，多衝洗幾遍。然後切成1釐米左右厚的條，再切成塊，放冷水鍋中，加2片去皮生薑、少許高度白酒，大火燒開，撇去浮沬，關火，撈出肉丁，用温水衝一下

2，熱鍋倒入100克花生油，再放入10幾粒冰糖，小水劃至冰糖完全融化，冒小泡泡了，把兩種肉塊都倒入，開中火，快速翻炒上色，關小火，倒入一湯勺紅燒醬油、2毫升蠔油代替味精、半湯勺料酒去腥，翻炒均勻。倒入開水，水要沒過肉塊2指多，一次性加夠水，中間不要再加水，否則味就變了。放進一顆大料、一片香葉、去皮生薑2片，開中火慢燉，燉到八成熟時加入10克左右食鹽，鹽放早了肉不易燉爛。燉到肉完全入味熟了就燉好了。