鐵鍋怎樣區分是油膜還是油垢

鐵鍋底黑色的東西既不是油垢也不是油膜，而是鐵高温氧化後形成的氧化鐵，有防鏽的作用。

出現這種現象，説明你開鍋的時候沒有把鍋燒透，通常熟鐵鍋開鍋時會直接將整口鍋燒黑後再上油膜。

鐵鍋開鍋第一層是四氧化三鐵，是一種鐵酸鹽。第二層物質是食用油的聚合膜，也就是很多人所謂的油膜。

食用油聚合成薄膜需要雙鍵共價鍵容易斷裂的油脂比如亞麻籽油、葡萄籽油、菜籽油之類的在高温下進行，雙鍵斷裂後的分子會再次聚合形成一層薄膜，這層薄膜通常是很安全的，惰性很強，不是有些人説的什麼陳年老油，因為它已經不是油脂了。