新麥麪粉對拉麪有沒有影響

新麥麪粉對拉麪有影響。新麥磨的麪粉一般不能拉麪，因為新麥沒有回性，磨成的麪粉筋性太低，只能蒸饃，吃手擀麪還行，拉麪由於沒筋性不能拉。

所以，一般新麥都要放幾個月，讓新麥回性，隨後磨出的麪粉才能有筋性，也才能做出拉麪條。