蕎麥麪粉為什麼沒有粘性

蕎麥麪粉沒有粘性主要是蕎麥麪粉含糖低、澱粉少、沒有筋道、碳水化合物低，所以蕎麥麪粉沒有粘性。

蕎麥麪是用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。蕎麥原產於亞洲。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區、陝北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。

蕎麥麪粉沒有粘性，這是因為蕎麥麪是全麥連皮在內，纖維高，比較粗糙，含的澱粉成份又不高所以沒粘性，如果要做包子和饅頭的話就要加麪粉。

因為它含糖量比較低，粘性就差一點，不過營養價值很高。

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。