白冰糖和單晶冰糖有什麼區別

單晶冰糖和白冰糖的區別是大小顏色和純度不同。多晶巖糖按顏色分，主要有白色、淺黃色和淺灰色，單晶冰糖基本上是白色，由於結晶過程不同，單晶冰糖的純度相對高於多晶冰糖。由於生產工藝不同，多晶冰糖的產量遠大於單晶冰糖，多晶冰糖是由白砂糖和水加熱到118-120度時冷卻和恆温結晶而成，單晶冰糖只將白砂糖溶解在80度的水中，冷卻形成過飽和溶液並結晶。