鮮牛奶升糖指數

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升糖指數27%

做法步驟

1、250克牛奶、50克白糖，隔水加熱，攪拌至白糖融化，如果把白糖換成糖粉，就可以直接略過這個步驟

2、牛奶冷卻到不燙手加2個雞蛋，拌勻後就是布丁液了，過篩3次，這個步驟是可以保證布丁口感細膩柔滑的關鍵因素，過篩好的布丁靜置半個小時

3、現在來熬焦糖，80克白糖、20克水，用中火加熱，煮到糖水沸騰繼續用中火熬煮，這時候糖會溶解在水裏面，沸騰的糖漿會產生許多白沫

4、煮的過程中不要攪拌，如果有糖粒附着在鍋壁上，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一刷，水順着鍋壁流下去，可以把糖粒沖洗到鍋裏

5、等鍋裏水分都揮發幹以後，糖漿温度升高，就開始焦化了，煮到淺琥珀色的時候立馬關火，利用餘熱將糖漿進一步變到深琥珀色，小心別煮過頭了

6、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模具中，一定要要趁熱趕緊倒進來，我做的其中有兩個是在操作相機的時候磨蹭了一會兒，然後糖就倒不出來了，再次加熱就變成了特別深的顏色

7、布丁模的內壁可以塗上一層黃油防粘，把靜置好的布丁液倒進來，烤盤裏一定要加熱水，高度至少要超過布丁液的一半，所以烤盤要用深盤，不然烤出來的布丁，會出現蜂窩狀孔洞，並且會失去嫩滑的口感，這個是非常關鍵的

8、然後把布丁放入預熱好的烤箱，上下管165度中層35分鐘左右，最後幾分鐘觀察顏色出爐

9、布丁就做好了

鮮牛奶升糖指數

不同牛奶升糖指數也不同。一般來説純牛奶的GI是27.6，加了糖以後的酸奶GI是48，常見的全脂奶和脱脂奶GI不超過32。很多人可能對牛奶的升糖指數(GI)沒有什麼概念，這樣説吧，米飯和饅頭的GI是83、88，蘋果和梨的GI是38、36，這樣是不是有對比了呢