螺絲青薰魚怎麼做

材料：青魚一條，油，白糖4份，醋3份。

做法：1、把魚洗淨整理好，並將魚肉順脊骨剖開，頭、尾單獨分開，斜刀切成厚度約1CM的厚魚片，晾乾脊骨剁成大骨牌塊

2、取一略深點的鍋，按照一份油、二份生抽、三份醋、四份白糖的比例兑成汁，上火熬成較粘稠的糖醋汁

3、另選一小鍋倒入半鍋油，大火加熱至冒煙狀態，轉小火，將切好的魚塊逐塊放入油鍋中炸制。炸到魚塊在油中被較少油泡包圍即可瀝油取出。

4、將炸好的魚快趁熱立即快速浸泡在熬製好的糖醋汁裏。

5、將吸飽糖醋汁的魚塊逐塊取出，裝盤，最後將多餘的糖醋汁儘量收幹後，澆在裝盤的薰魚上就可以享用了。

步驟 1

將魚洗淨，片成約三分厚的塊，放入碗中，加醬油一兩，紹酒七錢，桂皮，八角，砂仁拌和，醃漬二小時後，取出攤開晾乾。

步驟 2

將漬魚原汁倒入炒鍋中，加紹酒一兩，醇香酒，醬油一兩，白糖，葱末，薑末，置旺火上燒沸，撇去浮沫，鍋離火口，揀去香料成滷汁。

步驟 3

另取一鍋置旺火上燒熱，舀入菜油燒至八成熱時，放入魚塊，炸至金黃色用漏勺撈出。待油鍋燒至八成熱時，再將魚塊放入炸至棕黃色，用漏勺撈出，倒入滷汁鍋中，顛翻幾下，盛入盤中，撒上五香粉即成。

方法/步驟將頭尾剁成瓦塊魚大小，用料酒加鹽少許一泡大概六分鐘，我的經驗是加幾滴醋更好。2再香菇三四塊以水發開，候鍋中水沸，將魚塊、香菇、料酒等一起下鍋，鍋再開即熟，盛在碗內，加一些青蒜絲等輔料在上面，均勻灑開。3把鍋洗好，倒入色拉油三湯勺，點火燒熱到手背離油麪五CM能感到很熱時起鍋，慢慢的、均勻的澆在魚身上，聽見呲啦的聲音就説明油温剛剛好。