穀氨酸什麼味

穀氨酸的味道

1、甘氨酸有獨特的甜味，能緩和酸、鹼味，掩蓋食品中添加糖精的苦味並增強甜味。

2、 纈氨酸:味微甜而後苦。 在水中溶解，在乙醇中幾乎不溶。

3、亮氨酸無臭，味微苦，可用作香料，可改善食品風味。

4、異亮氨酸為菱形葉片狀或片狀晶體，味苦。

5、 苯丙氨酸廣泛用於醫藥和阿斯巴甜的主要原料。

6、 脯氨酸微臭，味微甜

7、 色氨酸為白色或微黃色結晶或結晶性粉末，無臭，味微苦。水中微溶，在高等植物中普遍存在。

8、 絲氨酸白色結晶體或結晶粉末，味微甜，易溶於水和甲酸，不溶於乙醇和乙醚。

9、 蛋氨酸白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。

據研究表明氨基酸的呈味與它側鏈R基團的疏水性有密切關係。當氨基酸的疏水性較小時，其主要呈甜味當氨基酸的疏水性較大時當其側鏈R基團為酸性基團(如COOH、SO3H)時，則以酸味為主。

穀氨酸是裏索遜1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶於水，而溶於鹽酸溶液，等電點3.22。穀氨酸大量存在於穀類蛋白質中，動物腦中含量也較多。