穀氨酸鈉的提取方法有哪5種

穀氨酸提取的方法有等電點法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點法、離子交換膜電滲析法等。提取後經精製而得到符合國際標準的穀氨酸鈉。成品為無色或白色柱狀結晶性粉末。

易溶於水，微溶於酒精，對光、熱較穩定。具有很強的肉類鮮味，稀釋3000倍仍能嚐到其鮮味。與食鹽並用可增強其鮮味作用，以1克食鹽加入0.1-0.15克穀氨酸鈉呈味效果最佳與肌苷酸和鳥苷酸配合使用，可使鮮味提高4-6倍。

強力味精即為與上述物質混合配製而成。適用於家庭、飲食業及食品加工業，一般用量為0.1-0.5%。

擴展資料：

味精發展三大階段：

第一階段：1866年德國人H·Ritthasen博士從麪筋中分離到氨莖酸，他們稱穀氨酸，根據原料定名為麩酸或谷氫類(因為麪筋是從，小麥裏提取出來的)。

1908年日大東京大學池田菊苗試驗，從海帶中分離到L一穀氨酸結晶體，這個結晶體和從蛋白質水解得到的L一穀氨酸是司樣的物質，而且都是有鮮味的。

第二階段：以面藥或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產味精．在1965年以前是用這種方法生產的。這個方法消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需耐酸設備。

第三階段：隨着三科學的進步及生物技術的發展，使味情生產發生了革命性的變化。自1965年以後我國味精都採主以糧食為頃料(玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯．定粉)通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國京標準的穀氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品，用了它以後使菜餚更加鮮美可口。