死麪水煎包的做法電餅鐺

主要食材：

普通麪粉500克、清水250毫升、食用油適量、面粉水一碗（麪粉飯勺小半勺、澱粉飯勺小半勺）豬肉餡、芹菜適量

調料：

葱半棵、薑末5克、生抽一勺、香油適量、食用油適量、蠔油一勺、鹽3克、自制花椒粉少許、胡椒粉少許

裝飾：

熟黑芝麻、小葱

製作過程：

1、麪粉放入盆中，加入開水燙熟，晾涼後揉成光滑的麪糰。

2、豬肉餡中分別放入葱薑末、生抽、香油、蠔油、食用油、炒菜香醬油、自制花椒粉、胡椒粉、鹽。

3、三捆芹菜最後只剩下了一棵，全部剁成了餡。芹菜葉沒有用上，明日拌涼菜使用。

4、嫩芹菜看着很多，可焯水過涼水後，再擠去它的水分，就剩得不是很多了。所有調料放好後，用筷子將餡調均勻備用。

5、燙麪麪糰，搓成長條，用刀切成大小相當的面劑子，用手按扁。

6、用擀麪杖把面劑子擀成中間厚四周薄的包子皮。

7、左手託着麪皮，右手將餡料放在麪皮的中間，用自己熟練的手法包成小包子。

8、電餅鐺燒熱後，上下刷上一層薄油，因小包子是燙麪的，擺放時要有間隙，防止黏連。擺放好後蓋上鍋蓋煎上2分鐘。

9、取個小碗，用吃飯的小勺舀小半勺的麪粉、小半勺玉米澱粉，要製成稀一些的麪粉糊。用半碗清水攪拌均勻備用。

10、當小包子的底部上色後，將麪粉水倒入鍋中，剛剛末過包子底部即可。蓋好電餅鐺蓋煎8分鐘左右。

12、看水分是否收幹，揭開鍋蓋撒上小葱和黑芝麻，就可出鍋裝盤，小包子帶着一層香香脆脆的底邊，外加小葱的香氣，美味又可口。

死麪水煎包的做法：

一，把麪粉倒入大盆裏面，在把麪粉分成等二分，一半用開水攪拌，另一半用涼水攪拌，最後把它們柔成大團面胚，放一旁醒發。

二，把韭菜擇好洗乾淨，涼幹確碎目，發大盆裏備用，再把黑木耳洗乾淨，上火燒開水把木耳放裏面焯一下，撈出來淋幹水放粘板上確碎，放盆裏，再打四個雞蛋打散，上火熱油炒成小塊，把它放盆裏，把鹽，料酒，香油，醬油，花椒粉一併放入盆裏攪拌均勻即成餡料。

最後把面確成大小均勻的面劑，趕成元型包上餡料，就成包子了，予熱電餅鐺倒入油，放入生包胚，留縫隙，加點水，十分鐘後熟了。以上是死麪水煎包的做法。

先來和麪，300g普通中筋麪粉，180ml温水，和成偏軟的麪糰，醒面30分鐘以上。利用餳面的時間，來調餡料。肉餡300克，放入葱薑末、生抽、香油、蠔油、食用油、炒菜香醬油、自制花椒粉、胡椒粉、鹽。

面醒好後搓成長條，用刀切成大小相當的面劑子，用手按扁用擀麪杖把面劑子擀成中間厚四周薄的包子皮，包入餡料。

電餅鐺預熱刷油，放入包子，煎一會兒後，底部微黃時倒入麪糊水，加蓋燜至10分鐘，待水分燒乾，即可出鍋。