電餅鐺蒸麪皮的家常做法

粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麪要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。

步驟 2

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將醒好麪糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麪糰就是麪筋。必須洗到有彈性才算洗好。

步驟 3

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洗好的麪糊過一下篩，除去顆粒。

步驟 4

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洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）

步驟 5

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洗好的麪筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚

步驟 6

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發酵好的麪筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麪筋切成小塊備用。

步驟 7

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第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麪粉。調麪糊這部是關鍵，倒掉清水後的麪糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麪糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不Q，不好吃）。 （重點在説一遍，沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）

步驟 8

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準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麪糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。

步驟 9

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將烤盤放入水上降温，涼透後取出涼皮

1、將麪粉和成麪糰，儘量硬一些靜置20分鐘。

2、在和麪盆中加入麪糰一多半高度的水，開始洗面。直至洗面水變的差不多清了。取出麪筋放在小碗裏，加一些發酵粉揉勻，放在暖和的地方，20分鐘。

3、將發酵好的麪筋上鍋蒸20分鐘。取出晾涼，就可以切塊備用。

4、將洗面水靜置3至4小時。這時候水是泛黃的，大家不要驚慌。倒掉上面的清水。

5、電餅鐺預熱，用刷子刷一層油，將洗面水攪勻，用湯勺舀一勺倒入電餅鐺中。大概3分鐘，就可以提出來了。

6、將做好的麪皮刷層油，防止後面拿的時候粘連。

7、黃瓜切絲，然後就可以按照自己口味來調汁兒了。

8、油潑辣子，少量醬油，醋，鹽，還可以切點青椒。