雲南水煮魚怎麼做

配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量葱段、1塊薑片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚的做法：

1、葱段、薑片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入薑片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

水煮魚的做法步驟

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步驟 1

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草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

步驟 2

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熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

步驟 3

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冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

步驟 4

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添水燒開，轉文火煮10分鐘

步驟 5

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下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

步驟 6

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最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上