什麼是幹澱粉

幹澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。常用的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用，它是由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成的，綠豆澱粉的粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。