河豚魚片做法

1、河豚宰殺治淨，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一樣的薄片，用流動水衝漂30分鐘以上。

2、取一個小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水沒過河豚片，自然發酵30分鐘，用清水衝去河豚片的鹼味，再用乾毛巾吸乾水分。

3、河豚肉加入A料攪打上勁，放入80℃的熱水中，大火焯5秒，撈出控水腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黃瓜放入大碗內墊底，上面放入河豚肉。

4、鍋內放入香辣油，燒至三成熱時，放入乾紅辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油裝入罐子內。裝油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌後由服務員將香辣油澆在河豚片上即可。

將鮮活河豚宰殺洗淨，取河豚淨魚肉進一步漂洗至無血絲，將枸杞用温水泡開備用。

2、將豚骨，皮按程序將其熬成濃白乳湯備用。

3、將豚肉剁成泥，加入備好的濃河豚骨湯、蛋清，調味上勁製成大小厚薄均勻的片，下油鍋成型。

4、將已成型的豚片下鍋，滑油調味翻炒，勾薄芡淋油裝盤，撒上枸杞點綴即可。