炒醃什麼意思

炒醃的意思是把食鹽炒熱後，再進行醃製。

食鹽炒熱後能更加的搓在臘肉上，而且容易溶在臘肉上，很好地散發肉中的水分，使臘肉能均勻醃製入味。其實不同的地方有不同的習俗，不同的食物有不同的做法，不要説不同省，不同市州縣，甚至是不同的村，做法都不一樣。有的農村醃臘肉用食鹽炒熱這是傳統流傳下來的。原因有三點：第一，食鹽炒熱後能更加的搓在臘肉上，而且容易溶在臘肉上，很好地散發肉中的水分，使臘肉能均勻醃製入味。第二，加工臘肉時，有一個醃製時間，醃製時間的長短，與肉有很大的關係。一般情況下，温度高點，鹽加的多點，醃製的時間就會短點。有的是豬肉殺完之後就開始醃，這個時候是有温度，所以鹽不加熱。第三，食鹽能起消毒，殺菌作用，放入容器發酵，保護臘肉不易腐難。

食鹽炒熱後能更加的搓在臘肉上，而且容易溶在臘肉上，很好地散發肉中的水分，使臘肉能均勻醃製入味。