什麼是手工糖

手工糖是指甘蔗直接榨汁後直接用明火大口鍋濃縮而得到的糖。

一般採取連環灶工藝，就是澄清過的甘蔗汁經過多層鍋逐步濃縮，水分降至10%以下時，將濃縮後的糖膏經反砂結晶、冷卻、乾燥而成。結晶時如果使用模具澆注可以得到不同的形狀糖，如片糖，元寶糖，磚糖，碗糖等。如果把糖出鍋水分降至6%以下時，也可以直接經反砂結晶、冷卻成為粉狀糖。