十大宮保汁配方

來源：魅力女性吧 1.45W

調配宮保汁(白勺一隻)

1、兩平勺白糖

2、兩勺醋

3、一勺料酒(普通料酒)

4、老抽1/3勺

5、冒尖1茶匙澱粉(半勺)

6、 1/3茶匙鹽

7、一勺水

8、混好後放入葱、姜、蒜片，把葱薑蒜的香味溶泡在宮保汁中，泡一會兒(幾分鐘)

三、處理雞肉

1、潤鍋，熱鍋涼油，炒出來不巴鍋。

2、順鍋邊下雞肉，不然會濺一身油。

3、火候很關鍵，不能過火，炒散了，變白了，巴拉起來很輕鬆了，就行了。

4、起鍋，用漏勺把油濾出來。

四、最後一步

1、熱鍋涼油繼續，放入花椒、幹辣椒，煸香。

2、幹辣椒變棗紅色後，把先前泡好的葱薑蒜用篦子一摟一篦，摟進鍋裏，不能帶汁，要煸炒出香味。

3、香味出來了，放入雞丁，翻炒。

4、再把宮保汁順着鍋邊倒入。

5、這個時候要輕輕晃動鍋子，不要着急翻炒。鏈狀結構透明瞭亮了再翻炒。

6、這時淋入辣椒油

7、然後放花生米，放早了就不脆了。

8、再點點味精，混合均勻了，就可以裝盤了。

2宮保汁調配比例配方

記住，宮保調味汁的比例是按照醬油、醋和糖2：1：2的比例調和的。當然除了調料。還必須以花椒、葱段、幹辣椒來熗鍋，才能使宮保汁的味道多些層次感，最後還要以水澱粉勾薄芡，看起來醬汁濃郁，更讓人食慾大增。

宮爆雞丁最正宗的做法(宮保味型，也叫小荔枝口)

一、準備雞肉

1、一拍：把雞肉拍鬆，把雞肉纖維打開

2、二斬：打上小十字刀，用刀刃斬斷筋膜

3、再切成1釐米見方的肉丁

4、漿制：

a) 先放一點料酒，一茶匙，用手抓勻，去腥味

b) 再放鹽一茶匙，繼續用手抓，感覺粘稠了，讓它上

原料：蒜片10g，薑末10g，葱段15g。調味料：乾紅辣椒5g，濕生粉15g，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10g，料酒5g，白糖10g，醋10g，鹽2g，味精2g，油50g，葱段10g

做法：

1、濕生粉料酒白糖醋味精鹽夠兑成汁

2、油燒熱入葱段乾紅辣椒花椒豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。

特點：醬香濃郁，眾香集成一菜，口感別具風格。

一、調料食材：

蒜片、薑末各10g，大葱段15g，乾紅辣椒5g、花椒5g，豆瓣醬（切碎）10g，料酒、水澱粉各1茶匙，白砂糖、米醋各2茶匙，鹽少許

二、方法/步驟

1、碗中放入水澱粉、料酒、白砂糖、醋、鹽，調勻成調味汁。

2、幹辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣醬切碎。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、大葱段煸炒出香味。

4、放入主料翻炒片刻。

5、倒入調好的調味汁，翻炒直至湯汁燒開即可，注意火候，防止湯汁過稠煳鍋.

擴展資料：

宮爆汁集中調製配方：

1、宮保汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、澱粉30克。

2 宮保汁: 生抽5兩、老抽2兩、砂糖5兩、鎮江醋3兩、味精1兩、水2兩

3、宮保汁：鎮江醋1斤水1斤糖2斤鹽8兩味5兩雞米5兩魚露2兩美極2兩

宮保