清燉排骨冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水煮。首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。

步驟 2

第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉。

步驟 3

在接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入葱段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片幹山楂片

步驟 4

在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。

冷水。

排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

清燉排骨最好是冷水下鍋，先把排骨清洗乾淨，放入冷水大火煮一下開鍋大概幾分鐘撈出來，清洗乾淨去掉血水！重新放入冷水和葱姜料酒大火煮開後調小火慢慢燉就可以了！