10月份怎麼醃肉不會壞

10月份基本上己經過了霜降，温度會猛然降低，取新鮮肉淘水，撈出後用沫布把水分沫幹，取鹽，花椒，生薑，老抽，料酒備用，把鹽，花椒老抽沫在肉上，裝進缸，罈子或盆裏，淋上料酒醃製72小時後，拿出來風乾，烘乾或晾乾。

1、準備一條新鮮的五花肉，讓店家切成這種長條形狀，方便醃製好後晾曬。另外還有一個竅門就是：在醃製臘肉的過程中不要粘上生水，因為豬肉粘上生水，在醃製的過程中容易變質然後再準備一袋食鹽和一把花椒。

2、將鍋燒熱後直接倒入食鹽和花椒，開小火不停地翻炒，將食鹽炒熱、花椒炒香之後即可關火。炒制過的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比單放食鹽要味道好。

3、然後我們把炒好的椒鹽和五花肉倒在一起充分地塗抹均勻，食鹽有防腐抑菌的效果，所以一定要塗抹均勻！

4、然後再倒入一些高度白酒塗抹均勻，白酒不僅能殺菌去腥還能增香，方便長時間保持，如果喜歡顏色比較紅潤的臘肉，還可以放些老抽，醃出來和市場賣的差不多。

5、將所有調料充分抹勻之後，密封醃製一週，然後把五花肉面使其充分浸入到鹽水中再醃製一週，充分吸收過鹽水後五花肉才不容易變質。然後用繩子把五花肉穿起來，掛在乾燥通風的地方自然風乾即可！肉醃好不會壞

醃肉不會壞，一是放鹽要適當，二是天氣要好，最好氣温在20度以下，連續幾天晴天，這樣肉就不容易壞了，還有鹽要把肉的每個地方都醃到