爆香是什麼意思 - 大火爆炒嗎

------ 所謂“爆”，就是把原料放入沸油鍋中在旺火上急炒，隨後放調料再翻炒幾下出鍋的一種烹調加工製作的方法.爆香就是熱油、急火、短時間的快速炒出香味.

爆香是什麼意思，大火爆炒嗎? -

------ 爆炒就是高油温大火快炒.爆香是油熱後下入如葱薑蒜等小料炸出香味的手法.想吃到嫩滑的菜或不宜長時間加熱的菜就需要爆炒方式製作.