爆炒中爆的意思

爆的意思就是猛然炸裂或者迸出

爆炒是一種烹飪方法，一般是把食材放入坐在旺火上的沸油鍋裏快速的翻炒過油，隨後在放入調料翻炒幾下然後快速出鍋，爆炒一般是針對於比較容易熟的食材，如腰花，青菜，大蝦之類的，這種食材如果炒的時間太長會影響口感，從而會使人降低食慾。