爆炒小米的做法

食材：陳小米：250g、花生：100g、核桃仁：30g、瓜子仁：50g、生腰果仁：50g、葡萄乾：25g、麥芽糖：200g、白砂糖：60g、水：30g、油：適量。

製作方法：

1、陳小米用冷水浸泡4小時左右，之後淘洗4-5次直到水逐漸變清澈~瀝乾水分備用。儘量淘洗掉表面的澱粉，這樣炸的時候更容易顆粒分明！

2、鍋加適量油，燒到8成熱以上，最好是觀察到油有冒煙。下入少量的陳小米，大火快速炸至小米浮起，撈出。

3、少量多次，高火快炸，這樣炸好的小米很酥，顏色也金黃漂亮！都炸好後吸油備用~

4、另取鍋，放入花生，核桃碎，腰果，瓜子仁小火煸香。這一步最好花生和核桃一鍋，另外兩種一鍋。因為花生核桃煸好晾涼後需要去皮~可以不用去的很乾淨，保留一部分紅色深黃色的花生核桃皮最後出來的成品顏色更豐富~

5、全部煸好後跟小米混合，放入葡萄乾攪拌均勻。

6、鍋中放入麥芽糖和白糖，放水，小火加熱至白糖融化後開始攪拌，一直加熱到120度關火。拌入混合好的小米和果仁。

7、盤中抹油，趁熱放入裹好糖的小米等，趁熱整型。

8、摸着還有些許餘温時切片，涼了就可以開吃啦！

準備材料：蒸熟的小米飯、廣式臘腸、雞騷、胡蘿蔔、小葱、植物油、鹽。蒸好的小米飯打入雞蛋，攪拌均勻。廣式臘腸切丁，胡蘿蔔切丁，小葱切末。鍋中加入植物油，放入臘腸和胡蘿蔔炒至臘腸透明。放入小米飯炒至蛋液凝固，加入鹽和葱花，大火快速炒勻即可。盛出後在碗裏壓實，倒扣入盤中即可。