爆炒與清炒的區別

清炒，就是光拿去抄，不放任何材料(比如抄青菜，只放青菜不放肉!)，但要放鹽

不加輔料的炒法稱為清炒法。包括炒黃、炒焦和炒炭三種操作工藝。清炒前，首先要根據藥物的不同品種及炒制方法，將大小不同的藥物篩選分開，分次操作，以免加熱時生熟不勻。其次要選用適當火力，温度一般不宜過高，以免炒黃的藥物焦化，炒焦的藥物炭化，炒炭的藥物灰化。放入調味料炒勻即可

爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生， 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、葱爆、芫爆、清爆等。