爆炒泥鰍湘菜

食材:新鮮的泥鰍、青紅椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。調味料:鹽、雞精、生抽、蠔油。

步驟:1 泥鰍買回來放鍋裏撒上一把鹽，快速將鍋蓋蓋好，十多分鐘後泥鰍就殺死了。將泥鰍用清水洗乾淨，帶上手套將泥鰍平攤。用手指按住用菜刀切開肚子刮淨內臟，去掉內臟然後沖洗乾淨備用。

2 青紅椒切絲，姜蒜剁碎，小米辣切圈備用，準備一小碟黑豆豉。

3 鍋燒熱下油，鍋邊緣均勻撒上食鹽。這一步是為了防止泥鰍粘鍋或者粘黏在一起。油燒至冒微煙，放入泥鰍煎三分鐘左右適當的翻面繼續煎，直到表面看起來皺皺的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青紅椒絲，淋上一點米酒去腥增香，待酒氣揮發放蠔油、生抽炒勻，辣椒斷生後放鹽、雞精翻炒片刻出鍋。這樣一道香噴噴的爆炒泥鰍就做好了！泥鰍吃起來香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好開胃，來上一杯小酒小酌再合適不過了！

爆炒泥鰍湘菜

1、食材準備：泥鰍準備半斤，小米辣4顆，紅線椒5個蒜子6個幹椒節少許帶葉的藠頭3兩左右。

2、食材處理：泥鰍吐水完後，用油炸至金黃，之後用牙籤，將泥鰍肚內的腸子去掉，備用。

3、小米辣切圈備用、紅線椒切圈備用、大蒜子拍碎備用。

4、藠頭切成4釐米左右的長條，這個就按照自己的意願來。

5、鍋上火，倒入鄉里菜籽油，將準備的配料爆香，之後倒入準備好的金黃的泥鰍，然後翻炒均勻，基本上熟了之後，就加入適量的鹽、生抽或者花椒粉，這個是增香和增色。

6、繼續翻炒均勻後，就要準備起鍋裝盤了。

爆炒泥鰍湘菜

材料

泥鰍600克，姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣一勺，金宮水煮魚調料半包，老抽半勺，料酒一勺，辣椒麪30克，熟芝麻5克，花椒麪，雞精5克，香菜

做法

1、泥鰍處理乾淨，瀝乾水用料酒和鹽碼味待用。

2、黃瓜洗淨切長片，從中間切斷。萵筍削皮切長片，香菜切長段、泡菜切絲。

3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。

4、重新起鍋油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。

5、把辣椒麪和芝麻、花椒麪放在泥鰍上，重新起熱油淋在上面撒上香菜即可