爆炒和烹飪的區別

操作方法不一樣。

爆炒就是利用加熱後的高温油在極短的時間內將食物灼成熟的烹調方法。

烹飪的操作方法有36種。其中炒、燒、蒸、炸、煎、烤、醃等

爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地説，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品廣義地説烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、營養兼美的、安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。烹飪簡稱熘”，熘也是很多烹飪方法中比較常見的一種方法，在北方的各種菜系中都是非常普遍的，熘的烹飪方式和爆有很多的相似之處