吃火鍋豆芽要不要焯水

豆芽需要綽水。

第一焯水能去除豆芽中的豆腥味和青草味。

第二可以去掉豆芽中的一些有害物質。但焯水的時間要把控好，不能太長時間。

炒豆芽的做法:

先煮一鍋開水，加1小勺鹽，1勺醋（減少豆芽營養流失），幾滴油，然後放入豆芽焯燙3秒。馬上撈出過冰水（這樣既保存豆芽的脆爽，也能去除豆芽的豆腥味）。最後控水備用。