提拉米蘇月餅餡怎麼做

食材清單

低筋麪粉 80克 、 細砂糖 60克 、 雞蛋 2個 、 馬斯卡膨奶酪 100克 、 動物性淡奶油 100克 、 咖啡酒 50克 、 吉利丁片 1.5片 、 蛋黃 1個 、 朗姆酒 5克 、 黑巧克力 100克

烹飪步驟

步驟1/27

準備做手指餅所需所需材料。（雞蛋2個、糖60克、低筋麪粉80克。將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細砂糖裏。

步驟2/27

用手動打蛋器攪拌均勻。

步驟3/27

蛋白放入一個無水無油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性發泡。

步驟4/27

將蛋黃倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均勻。

步驟5/27

再篩入低筋麪粉。

步驟6/27

翻拌均勻。

步驟7/27

然後倒入烤盤內抹平。

步驟8/27

烤箱預熱170度放中層烤20分鐘。

步驟9/27

將烤好的蛋糕取出放涼。

步驟10/27

再用裱花嘴切割出小蛋糕。

步驟11/27

將小蛋糕粘上咖啡酒。

步驟12/27

全部做好後放冰箱冷藏。

步驟13/27

將35克白糖加入蛋黃中。

步驟14/27

隔熱水打發，攪拌至80度（我沒有温度計，鍋內水剛起小泡即關火）。

步驟15/27

吉利丁片用冷水泡浸5分鐘，加入冷水泡軟的吉利丁片。

步驟16/27

然後再攪拌均勻。

步驟17/27

馬斯卡膨奶酪加入5克朗姆酒拌勻。

步驟18/27

將攪拌好的馬斯卡膨倒入蛋黃糊中。

步驟19/27

攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。

步驟20/27

動物淡奶油打至有紋路。

步驟21/27

再將蛋黃糊倒入打發的淡奶油裏。

步驟22/27

然後攪拌均勻。

步驟23/27

黑巧克力隔熱水溶化，用小勺把它均勻的抹在月餅模四壁，然後放冰箱冷藏至硬，再次抹上一層巧克力，再冷藏至硬。

步驟24/27

將冷藏至硬的巧克力取出，加入三分之一的提拉米蘇糊。

步驟25/27

把泡過咖啡酒的小蛋糕放中間。

步驟26/27

再加上提拉米蘇糊，放冰箱冷藏凝固。不要全倒滿，要留出空間最後放巧克力。

最後一步

待冷藏凝固後，再倒入巧克力，最後放入冰箱冷藏完全至硬後，即可脱模食用。