冬瓜糖條餡月餅怎麼做

所需食材：

冬瓜、鹽、白糖60克、麥芽糖80克、玉米油30克、轉化糖漿160克、花生油60克、梘水2克、低筋麪粉230克、蛋黃、熟麪粉

製作步驟：

第一步：冬瓜去皮去瓤後清洗乾淨，再用刨絲刀刨成細絲。往冬瓜絲中加入少許鹽攪拌並醃製一會兒，然後用紗布用力擠出冬瓜中的水分，擠好後放入不粘鍋中備用。

第二步：開中火炒，邊炒邊壓，耐心炒出冬瓜絲中的水分。炒至鍋裏冬瓜團的體積明顯變小，然後加入60克白糖，翻炒均勻。

第三步：繼續炒至鍋中的冬瓜絲體積變小一大圈，加入80克麥芽糖，繼續炒5分鐘左右加入30克玉米油並翻炒均勻。當鍋中冬瓜餡兒呈現透明、抱團的狀態即可盛出，放涼備用（放涼後餡兒有410克）。

第四步：製作餅皮。大碗中加入轉化糖漿160克、花生油60克，攪勻後加入梘水2克，再次攪勻後分次加入230克低筋麪粉，攪拌成細膩光滑的麪糰即可，然後蓋上保鮮膜鬆弛半小時。

第五步：把餡兒和皮子都分成25克的劑子，再搓成小圓球，然後把皮子在手心按扁，包好餡兒再搓圓。最後滾上一層乾粉，放進月餅模中壓出花紋，壓好後放在烤盤中。

第六步：烤箱190度預熱5分鐘然後在月餅表面噴上一層水，再放入烤箱上層，上下火190度烤10分鐘，定型後取出稍微放涼，然後在月餅表面均勻地刷上蛋黃液。

第七步：把刷好蛋黃液的月餅再次放入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘即可出爐室温回油兩天味道更好哦！

製作關鍵點：

1、根據個人喜歡的甜度，加入白糖的量可以稍作調整，喜歡吃甜的可以多放點。

2、餡兒和皮子的重量可以根據自家月餅模的規格自行調整。