蝦米月餅做法

主料：澄面225克，玉米澱粉75克，水適量，色拉油15克，食鹽3克，蝦仁80克，豬肉餡100克，蛋清1個，白糖少量，食鹽適量，姜粉適量，葱花適量，料酒1湯匙，色拉油適量。

做法：

1、新鮮的蝦去頭、剝皮、去蝦線

2、加少許的鹽醃漬入味

3、澄面、澱粉、鹽混合均勻，衝入沸水，邊衝邊用筷子攪拌，攪拌至基本無干粉時，蓋濕布或蓋子燜一會，同時降下温度

4、麪糰降温的時候，準備肉餡，蝦仁切段，切段的蝦仁、豬肉餡放入調料盆裏，加適量的姜粉、料酒、適量的鹽、葱花、少量的糖，攪拌均勻

5、打入一個蛋清，順着同一個方向攪拌上勁

6、最後倒入適量的油，攪拌均勻，待用

7、此時的麪糰已不燙手，倒在案板上，使勁揉，揉至光滑不粘手

8、將植物油15克分多次揉進麪糰裏，揉好的麪糰非常光滑、柔軟

9、搓成長條，切成合適大小的劑子，壓扁、擀薄

10、包上蝦仁肉餡，像包包子一樣收口

11、在包子上撒上少量的乾粉（澄面），用月餅的模具，壓成月餅的形狀

12、下面墊上玉米皮，依次做完全部

13、鍋裏放水，大火燒開，開水上鍋，蒸15分鐘，關火後，立即取出。