豆餅發酵太臭了怎麼辦

如果想發酵不臭，建議還是有氧發酵為主，而且需要選擇合適的發酵菌，這種發酵菌不僅能夠避免臭氣產生，還能避免雜菌繁殖產生臭氣。

發酵時可以加入柑橘皮等含有檸檬烯等物質，能夠促使發酵液有香味。對於豆渣等碳氮比較高的物料，也就是“氮源”較高，可以加點“碳源”來平衡，其中用得較多的“碳源”有紅糖、糖蜜等。