芥末魚皮是什麼魚皮

魚皮的發制:新鮮魚皮去淨鱗片及殘留的魚肉，掛在陰涼通風處晾透，再浸泡在温水中，使其回軟.放少許食用鹼，進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時，用清水加冰塊反覆漂洗至去鹼味即可.

製作原料:發好的魚皮100克，青紅辣椒絲100克，香葱，芥末，味精，白醋，精鹽，香油各適量.

做法:魚皮切細條，香葱切節.用芥末，味精，精鹽，白醋，香油調成味汁，把魚皮，香葱，青紅椒絲裝在盤中，澆上味汁即可.