蔬菜類原料的烹飪應用

1、先洗後切:流水沖洗、先洗後切，不要將切好的蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒:綠葉蔬菜急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。沸水中焯:維生素C含量高、適合生吃蔬菜應儘可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。

3、用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食:已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃現做現吃，避免反覆加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。