四川蘸水調料做法

【辣椒油】 

大料 4克

桂皮 1克

肉蔻 1顆

草果 1顆

丁香 2顆

香葉 2片

麻椒（綠花椒） 3.5克

花椒 3.5克

辣椒粉 15克

菜籽油 150克

【萬能蘸水】 

生抽 50克

醋 27克

糖 15克

蒜末 35克

葱末 20克

薑末 10克

熟芝麻 40克

步驟 1

【製作辣椒油】把所有辣椒油需要的香料都放在小盆裏，菜籽油燒至6成熱（冒煙），用勺子取一半滾油澆入料碗中，另一半等到鍋中的油，涼至手放在油鍋上方2-3釐米處不燙只是温温的感覺，再導入香料碗中。

步驟 2

葱薑蒜切末備好

步驟 3

倒入醬油、糖、龍門米醋，混勻待用。

步驟 4

等待辣椒油涼透（其實最好放一晚，這樣辣椒油更香會，不過我這麼着急吃，肯定是等不了了的），將辣椒油中的除辣椒粉以外的香料撇乾淨，將辣椒油全部導入步驟3中，加入熟芝麻即可。

醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(2湯匙)、麻油(1湯匙)、新鮮辣椒（2湯 匙)、葱花(1湯匙)、蒜蓉(5杯)、味精（精1湯匙）、陳醋（1湯匙）上面的配方可以用來做涼拌菜，也可以用來做蘸水。