和麪時為什麼要加花生油

和麪是加入花生油可以增加免得柔軟度。麪食好不好吃和麪是關鍵，和麪有一些訣竅，比如要用開水燙麪，要用加入豬油和麪，要加入花生油和麪等等，但是最關鍵的還有多揉麪，要揉麪揉到不沾手，不沾盆，軟硬適中，這樣揉出來的面不管做什麼都好吃。

第一個原因：可以讓麪糰變柔軟

目前市場上常見的麪粉分為三種：高筋、中筋和低筋麪粉，從名字就可以看出來，它們不同的是麪粉的筋性。麪粉的筋性和麪粉的柔軟程度有很大的關係，筋性越強的麪粉，製作出來的麪食就會越有韌性，吃的時候口感不是很好，會偏硬一點。筋性弱的麪粉做出來的麪食，雖然韌性沒有那麼強，但是吃起來軟軟的不同筋性的麪粉的用途也是不同的。

當面粉的筋性越強的時候，麪粉與水結合的能力就會越強，食用油的疏水能力很強。所以在和麪的時候，把食用油滴在麪粉裏面，可以降低麪筋與水的結合，會含有比較充足的水分。所以最後揉出來的面就沒有那麼強的韌性，做出來的麪食就會變得柔軟。我們在做饅頭的時候，裏面就要加一點食用油，這樣做出的饅頭才會香軟好吃。

第二原因：減少水分流失

和好面以後，我們還需要經歷一個過程，這個過程就是醒面。在醒面的過程中，麪糰的體積會隨之變大，但是裏面的水分卻是會被蒸發掉的，如果我們在醒面的時候，在麪糰上面抹上一點食用油，就可以避免麪糰與外界的空氣接觸。這樣可以減少水分的流失，做出來的麪食才會柔軟香甜。

第三個原因：起酥

我們所説的麪食不是隻針對包子來説的，還有其他的很多種類，其中就有一種叫做酥餅的麪食，這種麪食的製作更是離不開食用油的，酥餅是由薄薄的麪皮堆疊出來的。在堆疊的過程中，要不斷的在麪皮之間刷上食用油，這樣就在麪皮之間形成了薄薄的膜，就不會讓麪皮粘粘在一起。製作好以後，在烘烤的時候，就會達到起酥的目的，酥餅就會變得很酥脆。

和麪的時候加入食用油的作用很多，但是大家要注意，不同的麪粉加入食用油的時間是不一樣的，因為食用油會阻止麪筋的生成。大家要記住幾點：做筋性麪食時，植物油要在和麪完成後再加入如果做的是筋性很低的麪食，像酥餅這種的，要在和麪的過程中加入食用油，可以阻止麪筋的生成。

和麪加油能起到以下作用：

1、增加它的延展性

在和麪的時候放油，首先是增加麪糰的延展性，如果不放油的話，那麼加入水之後，麪糰其實揉過之後，水已經被面團吸收，所以麪糰是比較硬一些的，自然它的延展性就會差很多。而放入油之後，由於油有潤滑作用，所以會使麪糰比較鬆軟，這樣的話它揉起來比較柔軟，它的延展性自然也比較好，用來包子或者是餃子，或者一些油條等麪食的話，它的延展拉伸性會更好，做出來的麪食從品相和口感上也會好很多。

2、起到乳化起酥

在和麪的時候，加入的食用油可以使油脂覆蓋在麪糰的表面，這樣麪糰就不容易出現麪筋，使得麪糰的流暢曲更加的鬆軟一些，做出來的麪食的口感更加好一些。所以建議在和麪的時候加入食用油。

3、防止粘連

如果沒有加食用油的麪糰，在揉麪及發酵的過程當中，經常會粘手，或者是粘在放麪糰的鍋或者砧板上，這樣一個是浪費，另外一個揉起來也沒有那麼順暢。而加入了食用油之後，麪糰表面會有一層油脂，所以再揉搓以及放置的過程當中，都不會沾在手上以及砧板上面，所以在製作起來呢是比較方便的。因此在和麪的時候，會加入適量的食用油一起來和麪，這樣的話揉起來也比較好。