五仁月餅做法教程夏媽

步驟 1

1、月餅餡：核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄乾、蔓越莓、糯米粉、低筋粉、老冰糖、蜂蜜、白糖、油、水，我根據心情隨便抓的（最終共做了17個30g餡），攪拌均勻能成團的效果即可，然後用手團成球，冰箱冷藏1個小時以上。 備註： ①、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽，我直接買的熟的 ②、花生、芝麻，我買的生的自己炒熟的，然後花生去皮 ③、糯米粉、低筋粉，提前炒熟。【建議】糯米粉:低筋粉=2:1，會更軟糯哦。 ④、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄乾、蔓越莓、老冰糖，用料理機攪打5秒，喜歡顆粒感的就少攪打會兒，不喜歡顆粒感的就多攪打會兒。

步驟 2

月餅皮：6g梘水、50g玉米油、130g轉化糖漿、180g中筋麪粉，攪拌均勻，分成17個22g左右的劑子，把劑子團成球。 用手把月餅皮按扁，虎口收攏法把餡料慢慢包進去。

步驟 3

在做好的月餅球表面篩入一層面粉防粘，雙手把麪粉和月餅球團均勻。

步驟 4

這是團均勻後的

步驟 5

用50g的模具，按壓月餅球成型。 烤箱185度提前預熱10分鐘，月餅表面噴水霧（防止開裂），把做好的月餅放進烤箱中層，先烤5分鐘定型。

步驟 6

準備1個雞蛋取蛋黃打散，用軟毛刷在月餅表面刷一層薄蛋液，再次放入烤箱180度烤15分鐘出爐。

步驟 7

建議：做好的月餅放涼後裝入保鮮盒放冰箱冷藏3天，回油後會更好吃喲！

餡料食材

50克熟花生、50剋核桃仁、50克瓜子仁、30克蔓越莓幹、30克葡萄乾、40克黑芝麻、40克白芝麻、60克糯米粉、60克白糖、25克花生油、30克涼水

餅皮食材

中粉160g、梘水3g、花生油30g，轉化糖漿110g餡料做法

餡料做法+步驟

1、乾果烤熟，搗碎，蔓越莓幹葡萄乾切碎混合在一起

2、將糯米粉放入烤箱160度烘烤15分鐘，烤好的顏色會微微變黃，加入餡料食材中

3、將花生油、白糖倒入混合好的乾果內攪拌均勻

祕方：蓋上保鮮膜靜置半小時半小時後能輕鬆揉成團，沒有大量吐油就成功了。

餅皮做法+步驟

1、將梘水和花生油、轉化糖漿攪拌均勻

2、將中粉倒入乳化好的液體中，翻拌均勻

3、將揉好的麪糰裝保鮮袋內，放冰箱冷藏醒兩小時

4、做好的五仁餡兒團成小球球，每個30g醒好的麪糰，分成20g一個。

5、取一個小麪糰壓扁，放入五仁餡兒，用虎口往上收口，包好後，放入玉米澱粉中滾一滾，放入模具中壓出

6、放入預熱好的烤箱內，200度烤8分鐘取出，刷上做好的蛋液，再放入烤箱內烘烤15分鐘。

祕方：烤好的月餅需要封存回油3天。

祕方：刷蛋液的時候，最好往蛋黃里加點水，不然烤出來的顏色會很深。