五仁餅做法傑兒

用料

餅皮，中粉300g，糖漿200g，梘水6g，花生油45g

餡料：各種果仁葡萄乾400g，蜂蜜 麥芽糖150g（2:1）（按口味增減），熟糯米粉和熟中粉，一共200g（1:1） ，熟油50g，涼開水50g（酌情增減），白酒一小勺

做法步驟：

步驟 1

糖漿加入梘水，花生油，攪勻，充分乳化。

步驟 2

篩入麪粉，帶一次性手套揉勻成團，靜置兩個小時。

步驟 3

炒五仁材料，我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄乾。

步驟 4

五仁加入熟油，糖漿，熟粉，水，攪勻 團成50g的團。（我的模具是75g的），餅皮鬆弛好，分割成25g的團

步驟 5

皮子捏開，放餡包上，注意手法，用虎口收攏成團。月餅團沾麪粉壓入模具。

步驟 6

差不多一個金盤，十六個，正好。

步驟 7

預熱烤箱180度，倒數第二層烤五分鐘出爐刷蛋黃液。注意，蛋黃液不要刷多 切記！用毛刷蘸，在碗邊逼去多餘的蛋液，再刷，而且只要刷月餅的突起部分。否則花紋不清晰！180度烤十五分鐘左右出爐。

步驟 8

月餅出爐後，室温密封，等待回油，顏色口感才更好！可以這麼説 ，回油好了，五仁餅才算最終成功！