1 - 3歲幼兒蝦仁的做法

食材清單

大蝦或蝦仁 20個 、 麪粉 20-30克 、 雞蛋 1個 、 鹽 半勺 、 料酒 半勺 、 白胡椒粉 1/5勺

烹飪步驟

1大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候儘量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。

2給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要劃透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。

3所有的蝦都開背並且去除蝦線，開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑，開背的時候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。

4開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。

5放在漏勺中把水分瀝乾。

6水分瀝乾之後就可以調味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調味，冷凍後的蝦，鮮味已經丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。醃製15分鐘入味。

7一個雞蛋，適量的麪粉調糊。

8麪粉一點點的往雞蛋里加，最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。

9調製好的蛋糊加入醃製好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制了。

10油温燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油麪上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油温就夠了。

11油温上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。

12蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了