五仁酥皮月餅做法彩虹小廚
材料
主料:餅皮:低筋麪粉100克,花生油(或植物油)30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙(無可省),食用梘水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙五仁陷料:美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
做法
備註:
1、冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、瀝乾,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。
2、五仁可以選擇自己喜好的品種,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3、月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定,我用的是小號餅模,皮和餡的比例是2:5,即20克的餅皮配50克的餡。
4、剛烤好的月餅皮會較硬,要放置兩天等月餅回油後,餅皮回軟才可食用SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻,使月餅皮柔軟回油更快,沒有的話也不要緊的。
5、轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到,沒有也可按照如下方法自制
材料:
1、砂糖500克、水160克、檸檬汁(或白醋)3大匙
2、小蘇打1克、水10克
做法:
1、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2、離火後,將第二部份的小蘇打水加入,冷卻後即不再結晶,待完全冷卻後放瓶子儲藏,可放6個月以上。
最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
提示:烤焙:烤盤塗油,烤箱預熱180度,烤約20分鐘
五仁酥皮月餅的做法步驟
1.準備好水油麪和油酥面,將水油麪分成20g,油酥面分成15g
2.水油麪包裹油酥面
3.擀成牛舌狀
4.捲起來,蓋上濕布或保鮮膜餳15分鐘,壓扁再擀成牛舌狀,餳15分鐘
5.餳好後壓扁
6.兩邊朝中間疊
7.擀成圓形
8.包入準備好的五仁餡
9、烤箱預熱200度,中層,放入生胚,上下火180度,烤10分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,烤至酥皮起酥,表面金黃即可