酥式月餅油酥的做法

用料

油皮部分 

中筋麪粉 200克

豬油 58克

雞蛋 48克

糖粉 30克

清水 42克

油酥部分 

低筋麪粉 150克

豬油 82克

做法步驟

步驟 1

油皮部分所有材料放入廚師機揉麪，水可以根據麪糰吸水性預留10克，麪糰像耳垂柔軟即可。揉成完全擴展，出膜即可

步驟 2

保鮮膜包好放冰箱鬆弛15分鐘，因為油皮油分比較高，放冰箱鬆弛可以防止出油

步驟 3

油酥中所有材料用刮刀壓拌，要是豬油軟化到位的話直接可以壓拌成型。但是我這個是冰箱直接取出的豬油，有點硬所以是鬆散的，就要進行下一步

步驟 4

鬆散的油酥倒進保鮮袋用手温揉捏成團即可。放入冰箱

步驟 5

鬆弛好的油皮和油酥一起拿出來分割稱重，油皮25克一個，油酥14克一個。

步驟 6

把所有的油酥包進油皮裏，收口一定要收緊，不然會漏酥。用保鮮膜蓋好鬆弛，如果過軟的話可以放冰箱五分鐘，讓他們軟硬差不多這樣擀才不會漏酥。也不能太硬，不然也會破酥。

步驟 7

鬆弛好的麪糰收口朝下，輕輕往兩邊擀大概20釐米

步驟 8

將擀好的皮從上往下捲起，按順序放好，用保鮮膜包起來，防止乾裂。二次鬆弛5分鐘，太熱的話同樣要放到冰箱裏。

步驟 9

二次鬆弛好後拿起第八步的麪糰收口朝下，輕輕往兩邊擀，大概30釐米長

步驟 10

然後捲起

步驟 11

繼續按順序擺放，包好保鮮膜，常温鬆弛15分鐘。

步驟 12

拿起一個，這樣中間按一下，我這個有點點破了，因為保鮮膜沒蓋到，有點幹了，不過不影響。

步驟 13

用手按扁，用擀麪杖擀成圓形

步驟 14

包入提前弄好的餡料。

步驟 15

烤箱預熱上火180下火150。烤盤鋪上錫紙可防止底部温度過高，烤的過硬。

步驟 16

放入預熱好的烤箱中層，烤20分鐘後，出來刷蛋黃液。刷完蛋液繼續烤10分鐘到15分鐘即可。