酥油紫薯餅皮的做法

主料:

紫薯適量

輔料:

水油皮適量

麪粉200克

開水60克

黃油30克

白糖10克

油酥適量

麪粉100克

黃油50克

— 烹飪步驟 —

1· 先和水油皮，把黃油、白糖放入碗內，然後倒入60克開水攪拌均勻。

2· 200克麪粉倒入容器中，然後趁熱倒入之前混合好的黃油液，和成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜或蓋子鬆弛30分鐘。

3· 100克麪粉倒入容器，再倒入軟化好的黃油，和成油酥。蓋上保鮮膜或蓋子鬆弛30分鐘。

4· 把鬆弛好的水油皮擀成中間厚，邊緣薄的圓形，然後像包包子一樣把油酥包起來。把收口朝下，用手掌從中間往邊緣以畫圈的方式壓成一個圓形。

5· 手掌壓好的圓形麪皮用擀麪杖擀成四方形，然後從兩邊往中間疊起來。

6· 疊好的麪皮旋轉90度，然後擀成長方形。

7· 擀好的麪皮從一邊捲起，卷好切成小面劑。

8· 取一個小面劑，用手壓扁，再用擀麪杖擀成麪皮。

9· 擀好的麪皮放上紫薯餡，包好收口，把收口處往下放，用手壓扁，壓成約1.5釐米厚的一個小圓餅。

10· 電餅鐺中不用放油預熱5分鐘，放入做好的餅胚，蓋上蓋子烙3分鐘。

11· 3分鐘後開蓋餅胚翻面，如此反覆烙3到4次，看到餅胚鼓起來就是烙好了。