香酥紅薯片的做法
來源:魅力女性吧 2.79W
2、去皮、切片:用削皮機或人工削去皮層,再將其切成2釐米厚的薯片。
3、清洗:將薯片置於清水中浸泡10分鐘,洗去碎屑和澱粉。
4、曬乾:洗淨的薯片攤鋪在簾上曬乾。
5、炒制:選用粗砂粒置於熱鍋上先炒至85℃,然後半薯片投入砂書,反覆攪拌,抄15分鐘後起鍋,置至竹篩上篩去砂粒,讓半熟薯片回餳一下,最後再置於97℃的熱砂中,復炒至起泡發脹,起鍋過篩即可。
若用油炸,將曬乾的薯片投入燒熱的植物油鍋內,將其炸黃起泡即撈出瀝油,冷卻後便可包裝出售。
2、去皮、切片:用削皮機或人工削去皮層,再將其切成2釐米厚的薯片。
3、清洗:將薯片置於清水中浸泡10分鐘,洗去碎屑和澱粉。
4、曬乾:洗淨的薯片攤鋪在簾上曬乾。
5、炒制:選用粗砂粒置於熱鍋上先炒至85℃,然後半薯片投入砂書,反覆攪拌,抄15分鐘後起鍋,置至竹篩上篩去砂粒,讓半熟薯片回餳一下,最後再置於97℃的熱砂中,復炒至起泡發脹,起鍋過篩即可。
若用油炸,將曬乾的薯片投入燒熱的植物油鍋內,將其炸黃起泡即撈出瀝油,冷卻後便可包裝出售。